Contact alimentaire : ce que « migration » veut dire
Aucun plastique n'est parfaitement inerte. Au contact d'un aliment, il lui cède toujours quelque chose, en quantité infime. La réglementation ne demande pas que rien ne passe : elle fixe ce qui a le droit de passer, et combien.
Par Rédaction Tecmom · 3 min de lecture
Le principe : ne rien changer à l'aliment
Dans l'Union européenne, le règlement (CE) n° 1935/2004 pose la règle générale pour tous les matériaux au contact des aliments. Ils ne doivent pas céder leurs constituants en quantité susceptible de présenter un danger pour la santé, d'entraîner une modification inacceptable de la composition de l'aliment, ou d'altérer son goût et son odeur.
Le mot clé est migration : le passage de substances de l'emballage vers l'aliment. Elle dépend de la matière, mais aussi de l'aliment, de la température et de la durée du contact.
Pour les plastiques, des listes et des limites
Le règlement (UE) n° 10/2011 précise la règle pour les plastiques. Il dresse la liste des substances autorisées à entrer dans leur fabrication, et fixe deux sortes de limites :
- une limite de migration globale, la quantité totale de constituants qui peut passer dans l'aliment : 10 milligrammes par décimètre carré de surface de contact ;
- des limites de migration spécifiques, substance par substance, pour celles qui le justifient.
Aux stades de commercialisation autres que la vente au détail, une déclaration de conformité écrite accompagne l'objet.
On ne teste pas sur l'aliment
Mesurer ce qui migre dans une huile, un jus ou un vinaigre réels serait impraticable. Les essais se font donc avec des simulants : de l'éthanol à 10 % pour les aliments aqueux, de l'acide acétique à 3 % pour les aliments acides, une huile végétale pour les aliments gras. La durée et la température de l'essai reproduisent les pires conditions d'usage prévisibles.
C'est ici que l'agro-alimentaire rejoint les autres marchés : la question n'est pas seulement la matière, mais ce qu'elle va toucher, combien de temps et à quelle température. Un même flacon peut convenir à de l'eau et pas à une huile chaude.
Et au Maroc ?
Au Maroc, la sécurité sanitaire des aliments relève de la loi n° 28-07 et de l'ONSSA. Pour les plastiques, la référence technique est la norme marocaine NM 11.4.006, sur la migration des constituants des emballages au contact des denrées. Selon une circulaire de l'Administration des douanes de février 2026, l'arrêté n° 1701-25 du 3 juillet 2025, publié au Bulletin officiel le 21 août 2025, fixe les règles de base de cette migration pour les matériaux et objets en plastique, en renvoyant à cette norme.
Ce qu'un acheteur doit demander
Pour un emballage alimentaire, trois documents disent l'essentiel : la déclaration de conformité de l'objet, les conditions d'usage pour lesquelles elle vaut, et, en amont, celles des matières premières. La barrière compte aussi : à l'oxygène et à l'humidité, elle décide de la durée de vie de l'aliment.
Le catalogue de Tecmom compte notamment un flacon en polypropylène à bec verseur de 125 ml et des jerricans de 1 litre destinés à l'alimentaire. Voir les emballages agro-alimentaires.
« Apte au contact alimentaire » n'est pas une qualité de la matière : c'est une conclusion, valable pour un aliment, une durée et une température. Un acheteur qui pose ces trois questions sait déjà l'essentiel.
Glossaire
- Migration
- Passage de substances de l'emballage vers l'aliment.
- Simulant
- Liquide de référence qui remplace l'aliment pendant les essais de migration.
- Migration globale
- Quantité totale de constituants cédés par le plastique, toutes substances confondues.
- Déclaration de conformité
- Document écrit par lequel le fabricant atteste qu'un objet respecte la réglementation du contact alimentaire.